家常酱牛肉的做法

酱牛肉营养丰富，味道香，不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 3 小时即可完成。

必备原料和工具

牛肉
香叶
姜
葱
老抽
桂皮
冰糖
花椒
料酒
生抽
盐
八角
黄豆酱

计算

每份：

牛肉 2000 克
香叶 1 片
姜 3 片
葱半根
老抽 3 勺
桂皮 1 块
冰糖 7-8 粒
花椒 15 粒
料酒 6 勺
生抽 3 勺
盐 8 克
八角 4 个
黄豆酱 3 勺

操作

牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水
牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。
水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
加热 180 分钟后，捞出牛肉，自然冷却，切片
上桌食用，其他牛肉建议不切片冷藏。

附加内容

操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分）。

参考资料

下厨房app中我的食谱

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